Chef Andrea Kaufmann fala sobre sua trajetória na cozinha
Dec 18
Depois de falar sobre a minha história de cozinha, garfo e faca, recebi esse texto da chef Andrea Kaufmann contando um pouco da trajetória dela até abrir o próprio restaurante. Paulista de 32 anos, ela é proprietária do AK Delicatessen, que serve comida judaica com toque contemporâneo.
“Sempre fui apaixonada por comer bem, pela cozinha e pelo ato de servir.
Prova disso, foram as tardes na casa da minha avó, sentada na escada da cozinha, olhava a minha mãe preparar um frango assado; ou da primeira sensação quando experimentei um “plateau de fruits de mer”, na França. Mas a relação com a cozinha só passa a ser apurada quando me senti cozinheira e isso passa a ser considerado no dia em que realizei a minha primeira receita.
Primeiramente a eleição. Elege-se um prato e um cardápio a ser feito. Isso já define que tipo de cozinheira você é. Depois a compra dos ingredientes: o passeio pelo mercado, a decisão entre comprar isso ou aquilo. Chega-se em casa e entre organizar, cortar, picar, separar cada alimento já damos a largada na alquimia que se iniciará no momento em que o primeiro fogo ou utensílio for ligado.
Daí é só alegria: mexer, temperar, experimentar, mexer mais um pouco, ter paciência, experimentar de novo e servir. Simples! Simples se você tem vocação. E já nesse momento percebi a minha.
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