Dinner in The Sky – O menu July in the Sky

Bom, como vocês leram nesse post, eu fui ao #dinnerinthesky, comi olhando a vista e, por mais tentada que fiquei, não cuspi lá de cima

Além do convite para jantar nas alturas eles criaram uma competição de receitas entre os blogueiros presentes: cada um inventou um menu para o seu próprio dinner na sua casa. Ou seja, no meu caso virou dinner in the sobrado amarelo. Juntei os amigos #descontraetes e fomos pra cozinha. De lá saíram três receitas: Abóbora with Dinamonds, Peixe Voador e Mousse in the Sky

Quem me ajudou bastante foi o Gustavo (@chefaporter) que tomou conta da minha cozinha e pilotou muito o fogão e as facas. A Lara deu uns pitacos, me fez companhia no mercado e manteve a taça de todos sempre cheia. O Ricardo (@ricardomarmora) fez uma cobertura fotográfica estilosa e boemia e o Marcelo, que é desconectado mas boa pessoa, descobriu que a vida é feita de mais ingredientes que bife e macarrão. Rá!

A concepção dos pratos partiu da minha aceitação que o outono chegou. O cara tá aqui, esfriou o tempo e mudou as cores da paisagem. E esses tons, com texturas e temperaturas, me fez chegar nos pratos – com pitacos de todos os presentes interessados, em especial o Gus em trocas de e-mails malucas sobre comida.
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Abóbora with Dinamonds

Nome artístico para o creme de abóbora com toque de gengibre e pimenta, finalizado com leite de coco, servido com camarões flambados na cachaça e crisp de alho poró

Ingredientes:
1 abóbora japonesa
1 litro de leite
50 g de manteiga
1 vidro de leite de coco
1 pedaço de gengibre de 4 centímetros, aproximadamente
1 pimenta dedo de moça picada bem pequena sem as sementes
1 talo de alho poró – só a parte branca, cortado no comprimento
500g de camarão
1 dose de cachaça
Sal

Cozinhe a abóbora: coloque ela picada sem casca em uma panela e cubra com leite. Cozinhe até que ela amoleça. Quando isso acontecer, bata no liquidificador a mistura.

Derreta a manteiga em uma panela e doure o gengibre picado. Adicione a pimenta e a mistura de abobora. Deixe borbulhar por cerca de quinze minutos em fogo baixo e bata no liquidificador de novo. Peneire para obter um creme liso. Volte para a panela, finalize com um vidro de leite de coco a certe o sal de acordo com o seu gosto.

Tempere os camarões limpos com sal e pimenta do reino. Esquente uma frigideira com um pouco de óleo e doure os camarões de um lado até mudarem de cor. Vire e acrescente a dose de cachaça. Chegue perto da chama e cuidado com a sobrancelha! Flambe por alguns segundos e, se quiser, finalize com salsinha. Gestes, camarão é rápido, tá? Senão fica durengo.

Em outra panela com óleo quente jogue o alho poró picado. Em poucos segundos ele ficará dourado. Retire e deixe escorrendo em uma polha de papel toalha.

Em um recipiente pequeno e fundo – ramequins e cumbucas – disponha o creme de abóbora, alguns camarões por cima e o alho poró, pra dar aquele “thans” e uma cara fina.

Até o Marcelo, que não come abóbora, comeu.
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Peixe voador

Evitando um assado pesado ou carne vermelha, o peixe foi a proteína escolhida para a noite. Com bastante condimento e legumes ele segurou bem a sequencia do creme. Optamos por papillotes, o que é perfeito para um serviço a 50 metros de altura (ou, no meu caso, a cinco metros do fogão).

Como acompanhamento, o arroz tailandes cozido no chá verde (ideia do Gus) ficou levemente aromatizado. A finalização com um pouquinho de leite de coco é opcional, mas eu achei que ficou cremoso e mais fácil de ser servido sem ficar com cara de PF.

Ingredientes:
1,5 kg de filé de peixe, não precisa ser voador. Esse foi só um nome marqueteiro
Nós fizemos com pargo, que estava com preço bacana e fresco. Não há problema em fazer com outros, como linguado (adoro!), robalo, pintado, salmão (gosto mais forte, mas a geral gosta né).

Os legumes: cenouras, alho poró, mini cebolas e brócolis picados. É possível trocar e brincar com esses ingredientes. Quer ideias? Ervilha torta, cogumelos, aspargos e por aí vai.

250 gr de arroz tailandês
1 xícara de café de chá verde
1 vidro de leite de coco
Curry a gosto (no meu caso, um monte)
Cheiro verde, dill e outros temperos que você goste
Azeite
Sal e pimenta a gosto

Em quadrado de papel alumínio disponha um ou dois filés de peixe jogue sal, pimenta e azeite. Capriche na camada de curry e arrume os vegetais por cima como cheiro verde picadinho. As cebolas foram cortadas ao meio e previamente douradas com óleo na panela. Feche como um envelope – se deixar espaço pro ar sair, viu? Arrume os pacotinhos na assadeira e bóra pro forno médio.

O peixe vai estar pronto quando eles estufarem, o que demora pouco menos de meia hora. Como os fornos do mundo são diferentes, se você tiver dúvida abra um dos papillotes e verifique – nem precisa contar para os convidados que você fez isso. Hehe.

Faça uma panela de chá verde e reserve, mantendo quente. O arroz é arroz, gente: frite com um fio de óleo e adicione o chá. Quando ferver tasque uma pitada de sal e espere o cozimento. Depois de secar mantenha a panela fechada. Para finalizar com o leite de coco basta separar uma porção de arroz em outra panela e jogar o leite até adquirir cremosidade – mas sem virar uma papa. Coloque o arroz em uma caneca, pressione e vire no prato, pra ficar bonito, ó. Cada convidado recebe um papillote e brinca de abrir por si.

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Mousse in The Sky

Eu tava na dúvida da sobremesa. Trocando emails com o Gustavo eu disse que chocolate era fundamental e que um azedinho ia quebrar perfeitamente a brincadeira. Ele sugeriu pimenta o que eu, ôxe, acho sensacional sempre. As carambolas casam super bem com o doce do chocolate e dão um ar estrelado pro doce, que ainda vai ser devorado a 50 metros de altura.

Ingredientes:
500gr de chocolate meio amargo. Quanto mais amargo melhor, eu sempre acho.
1 lata de creme de leite
4 claras em neve
2 carambolas
Amêndoas laminadas
3 maracujás
2 pimentas dedo de moça
Açúcar. Eu vou dizer que são umas 3 colheres de sopa, mas isso é meu olhômetro falando.

Derreta o chocolate em banho maria. Adicione o creme de leite e vá incorporando a mistura morna nas claras em neve. Leve para a geladeira.

Para a calda, coloque o açúcar com a polpa do maracujá e as pimentas picadinhas e sem sementes no fogo. O Gus e a Lara peneiraram o maracas pra tirar a semente. Eu adoro aquele trem, então eu deixo. Você escolhe, ok?

Outra diferença entre eu e eles: O Gus fez primeiro um caramelo e depois incorporou a fruta. Eu gosto mais do estilo geleião de fazer tudo junto. Decide o que você gosta mais de textura, tá? Detesto botar regra na cozinha, sabe?

Doure mais as amêndoas em uma frigideira.

Sirva a mousse em potinhos com uma cobertura de amêndoas e as estrelas de carambola na borda ou em cima. Como guarnição azedinha sirva a calda. Fiz duas opções de apresentação, veja:

Para acompanhar esse docinho, um licor de cachaça ou um vinho Late Harvast faz bonito.

Depois disso tudo lave a louça e chame taxi para os convidados. Hehe. Foi o que eu fiz, pelo menos.