- Bata um mix de frutas vemelhas de sua preferência no liquidificador. Gosto de framboesas, mas se é época de morango fica legal misturar.  Sirva em tacinhas e deixe gelando.

- Para o creme de chocolate, que é servido por cima, derreta uma barra de chocolate amargo em banho maria com 300ml de creme de leite fresco. Deixe esfriar antes de colocar na taça.

A convite dos vinhos Santa Carolina, rótulos que eu acho de ótima relação entre custo e qualidade, participei de um jantar e de um exercício de harmonização. Escolhi a sobremesa servida e a combinamos com um vinho: uma sopa fria de frutas vermelhas com chocolate com uma taça do Late Harvest, um vinho mais doce em função da maior concentração de açúcar nas uvas, colhidas tardiamente. Veja abaixo o vídeo com mais informações:

Você também encontra mais informações sobre vinhos na fanpage: http://on.fb.me/yfVX8Q

Veja a receita da sopa fria de frutas vermelhas

Ingredientes para a massa e o recheio:
1 pacote de biscoito maisena
100g de manteiga em temperatura ambiente
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem o soro
Suco de limão (cerca de uma xícara)

Ingredientes para cobertura:
Raspas da casca de 2 limões
2 claras
2 colheres de sopa cheias de açúcar
100ml de água (para o merengue)

O primeiro passo é triturar o biscoito. Se você também não tem um triturador, faça como eu e desconte a raiva no pacote fechado, batendo na pia loucamente. Em seguida termine o serviço com um pilão. É divertido pra quem assiste, pelo menos. Os farelos devem ser misturados com a manteiga até formar uma liga de uma massa, que será espalhada com os dedos em uma forma untada de fundo falso.

Para o recheio basta misturar o creme de leite com o leite condensado e o suco de limão a gosto – eu prefiro beeem azedo.

É na cobertura que as versões ficam diferentes. A mais simples é o suspiro: bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar aos poucos. Depois é só colocar por cima do recheio na torta e deixar por uns 10 minutos em forno baixo para dourar. No caso do merengue, o açúcar é diluído na água e aquecido até ficar em ponto de fio (para saber se está bom, jogue uma gota dentro de um copo de água fria e veja se forma um fiozinho). Só então a calda é acrescentada aos poucos nas claras em neve. O ideal para dourar o merengue é um maçarico. Mas para quem não tem processador nem geladeira frost free, maçarico é luxo.

Ah, as raspinhas de limão ajudam na decoração

O negócio de Dona Ana funciona em uma guarita encostada no muro de sua casa, bem ali no centrinho. Simples e convidativo, como as praias de água verdinha que cercam a vila.

Além da reputação do pudim, são os dedos de prosa que fidelizam a clientela. Quinze minutos na mesinha da calçada e você fica sabendo como Ana aprendeu a cozinhar fazendo serviços de faxina e babá no Rio de Janeiro há 20 anos atrás. “Antes não sabia fazer nada, não diferenciava verdura de legume”, lembra ela, que recorda de alguns empregadores célebres, como Baby Consuelo, “que era gente boa, mas muito doida”.

Cumuru vale a visita. É linda mesmo. E depois da praia ou após o jantar, passe na janelinha da Dona Ana.

* Para as outras refeições, aproveite o peixe do dia, camarão ou panqueca do Pointxatiba. Coloque o pé na areia, peça um drink de pitanga com vodka, olhe o mar e lembre de mim.

1. Ingredientes orgânicos
   Eles são mais caros, mas valem o investimento e fazem diferença inclusive no sabor. Sem conservantes e pesticidas, não levam esses químicos para o seu corpo nem para rios e solo. Devem respeitar as relações sociais de sua produção também. Em São Paulo há a feira semanal no Parque da Água Branca com queijo, frutas e legumes orgânicos. O site do Ministério da Agricultura te ajuda a achar outras opções também.

2. Produtos regionais
   Sabe, não quer dizer que você nunca vai ceder ao desejo da fruta X ou de comer morango fora de época. Mas vale lembrar o que sua região oferece na hora de preparar uma receita. Certamente um produto local e da época será mais fresco e barato – e não precisou de tanto transporte pra chegar em você.

3. Não utilizar espécies ameaçadas
   Gente, eu sei que palmito é lindo, delícia, incrível. Mas o Rodrigo Lombardi também é e eu não levo ele pra casa, certo? Estamos aprendendo a substituir o que é produzido a partir de espécies ameaçadas por outros ingredientes também bacanas. No caso do palmito, eu uso sempre o pupunha e adoro. Tem no mercado em conserva, fresco ou desfiado. Veja essa receita aqui,por exemplo.O mesmo cuidado é importante na hora dos peixes. Eu amo camarão, atum e todas essas lindezas marinhas, mas… Sei que o processo da pesca e processamento é bem complicado. Ou seja, sempre que dá, troco. Esse aplicativo de iPhone é muito legal para saber mais sobre os peixes que você consome.

4. Aproveitamento total dos alimentos
   Eu sou a rainha dos posts de “restô deontê”. Usar um alimento por inteiro ou reinventar a receita de ontem é uma questão de economia e educação. Talinhos viram caldo, frutas muito maduras viram geléia na casa da mamãe (depois eu posto a brinks de mamão e manga que sai de lá). Aliás, aceito doações do nozinho do abacaxi, sempre rejeitado.Esse post foi inspirado no site Gastronomia Responsável, mantido pela Fundação Grupo Boticário de Proteção à Natureza, e que tem muitas receitasdentro dessa ideia – e juro que não é o bolo da casca do abacaxi. Conheça mais sobre o trabalho da Fundação no site, Twitter e Facebook.
   

Temperei a peça de costelinha com sal, pimenta do reino, uma colher rasa de curry, vinho branco, quatro folhas de louro, dois ramos de alecrim, alho e cebola picados. Ah, e dei aquela regada com azeite também. Deixei marinando por algumas horas na geladeira até a hora de ir para o forno.

No forno: assei em fogo baixo coberta com papel alumínio por quase duas horas. Fique espiando até ver que a carne estava assada. Nessa hora tire o papel alumínio e deixe a peça dourar. Eu aproveitei para preparar um fake molho barbecue para pincelar na carne. Seria legal ter um chutney do @mp_simples pra acompanhar, mas não tinha (oi MP, favor fazer mais potinho pra vizinha, grata).

Fake barbecue é assim: uma cebola ralada refogada no azeite, uma xícara de ketchup, pouco mais que uma colher de sopa cheia de mel, molho inglês – o quanto baste, molho de pimenta, duas colheres de sopa de vinagre balsâmico. Deixe reduzir e ficar mais escuro. Se você puder planejar melhor do que eu, faça com açúcar mascavo e complete com tomate sem pele – aquele de lata.

Pincelei a carne da costelinha enquanto ainda estava no forno e deixei parte do molho como guarnição na hora de servir. Foi sucesso, apesar da  versão improvisê.

Sobremesa? Vá de Brownie!

A receita que levei lá vocês conferem no post anterior: Salada de pupunha com azeitonas, manjericão e nozes

O evento é organizado com muito suor de um time que inclui EU, a Faby, a Deh e o Leandro. A programação incluiu uma oficina de cortes de carne que mostrou como aproveitar melhor cada pedaço e não ser enganado. Além disso, tivemos contribuições vegetarianas como a aula da Paula Labaki com uma moqueca de vegetais (quando eu cheguei pra comer tinha acabado. Só posso imaginar que tava boa) e a Marisa Ono explicou um pouco sobre a criação do alho negro – hit gastrô que eu amo e comeria TODO DIA com pão. Ela levou uma pasta de alho com gorgonzola e outra com shimeji que estavam de morrer.

Além disso, o Estavam Romeira deu uma aula sobre foto de comida para gente como eu, que posta essas CACAS de imagem junto com a receita e fica com desculpinha. Tudo isso em um dia de sol, em um salão lindo recheado de eletrodomésticos Brastemp (papai Noel, quero a geladeira preta. Grata, JR) regado com caipirinhas diferentes da Ypioca, com o quarteto de cervejas Bohemia harmonizadas pelo Mestre Cervejeiro Luciano Horn, e café da 3 Corações- que aliás, organizou uma oficina com mil tipos de cafeteiras que despertaram meu consumismo e meu buzz de cafeína tradicional.

Os 30 cozinheiros que estavam lá fizeram pratos salgados-delícia e docinho liiiiiindos.
A lista atualizada de receitas você acha aqui, ó

O que usei:
- 400g de palmito pupunha desfiado e cozido*
- 150g de azeitonas pretas picadas bem miudinhas
- 100g de nozes picadas
- folhas de manjericão picadas a gosto (usei umas 30)
- 100ml de azeite, ou o quanto bastar
- 10 tomates cereja cortados ao meio
- Sal

*Algumas marcas vendem o palmito cozido e congelado. Outras o vendem desfiado e cru: nesse caso é preciso escaldar na água quente até amolecer por uns dois minutos.

Para começar, junte o azeite e o manjericão. Com a ajuda de um pilão ou das costas de uma colher, macere bastante para que o óleo fique aromatizado. Acrescente a azeitona e as nozes, misture e incorpore o palmito. Deixe descansando por umas duas horas para pegar gosto, acerte o sal e sirva em uma travessa. Enfeite com os tomatinhos por cima e folhas inteiras de manjericão.  Sô gênia?

Faz aí: Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria. Depois junte o açúcar e em seguida os ovos. Vai ficar uma gosma, mas é assim mesmo. Vá acrescentando a farinha aos poucos e misture bem. Depois é só juntar a noz moscada, os damascos e nozes. Dizem que fica bom se colocar essência de baunilha. Eu faço sem e acho bom.

O próximo passo é colocar a mistura em uma forma untada e enfeitar com nozes por cima. Coloque para assar em forno baixo pré aquecido por mais ou menos meia hora – teste com um palito, ele deve sair molhado da massa.

Leia também a receita de musse de chocolate

Ingredientes:
Seis medalhões de filet
Creme de leite fresco
Grãos de pimenta do reino
Sal
Óleo de canola
Manteiga
Conhaque (eu uso uma caçhacis da boazis e dá certo)

Como fazer:
Tempere a carne com sal e reserve.

Esmague umas duas colheres de sopa de grãos de pimenta do reino branca e preta – ou só de uma delas. Passe a cerne pela pimenta e deixe que elas grudem no filet.

Em uma frigideira grande, aqueça uma colher de manteiga com um pouco de óleo, e coloque a carne. Eu curto mal passada, então calculo uns três minutos e meio de cada lado e vejo se os filets estão macios – aperte com o dedo mesmo.  Se você gostar ao ponto, deixe um pouco mais.

Retire a carne da panela e DEGLACEIE acrescentando uma dose de conhaque, cachaça ou destilado porreta que você tenha em casa. (Acho chique usar termos técnicos, gente). O líquido vai borbulhar e, em seguida, acrescente o creme de leite fresco, mais ou menos 200ml.

A cor do molho deve ficar levemente amarronzada. Veja se a picância está do agrado ou tasque mais creme. Ferva até engrossar um pouco, volte a carne para a panela, esquente tudo e sirva com uma saladinha, batatas ou o que tiver.

Muah!

Tava tão bom que eu só lembrei de tirar foto do último prato. Mas troco logo por uma imagem mais digna, tá?